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蚕豆变黑还能吃吗?蚕豆变黑吃了会中毒吗?
2022-08-06

炒蚕豆是家常菜谱的一种,蚕豆的外壳是绿色的,但是有时候我们炒出来的蚕豆却变成黑色。那么,蚕豆变黑还能吃吗?蚕豆变黑吃了会中毒吗?

蚕豆变黑还能吃吗

蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁鲜食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。

 蚕豆为什么会变黑

蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。

铁锅炒蚕豆变黑的原因

铁锅炒蚕豆之所以会发黑原因如下:

1、在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内,遇酸等物质会发生化学反应。

2、蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质,与铁锅中游离出来的铁离子发生反应,因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑。

提示:虽然铁锅炒的蚕豆发黑,但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.,并不影响食用。

蚕豆怎么做不会黑

水煮蚕豆

主料:蚕豆1碗

调料:食盐适量,水适量

做法:

1、蚕豆洗净,沥干表面水份

2、加入适量的盐,用手拌匀,静置5分钟左右

3、加入适量的清水(无需没过蚕豆,1/3左右),约8分钟煮熟,即可