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关东煮的汤能喝吗 自制关东煮汤底
2022-08-06

关东煮是现在比较受大众欢迎的一种小吃,它的汤底也受到了很多人的喜爱。那么超市里买的关东煮汤能喝吗,我们在即在家自制关东煮的时候应该怎么调最好吃呢。

关东煮的汤能喝吗 

很多人会觉得关东煮的汤格外好喝,原因之一是其中放了一些特别的调味料,比如淘宝上销量最高的调味料中就有 鲣鱼这个日式料理中常见的成分,无论粥、面、汤、饭……几乎都会用到鲣鱼高汤打底。

另外,经过长时间的煲煮,各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中,比如“谷氨酸盐”也是人们觉得汤格外鲜美的原因。

而关东煮一锅汤往往会煮几波食材, 可想而知其中融入了多少嘌呤,对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人,最好别喝肉汤,可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。 普通人也少喝为妙。

自制关东煮汤底

【食材】

柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个【调味料】

清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml

【步骤】

1、 将白萝卜去皮洗净之后,切成厚块,表面划出十字口,深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右;Tips:萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一,花刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。

2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟,捞出放入冷水中冷却,再将壳剥掉;3、 准备一锅清水,将昆布放入浸泡15分钟,开小火加热,煮至沸腾就将昆布取出;4、 放入白萝卜块熬煮3分钟,将白萝卜块捞出;

5、 将柴鱼片放入锅中,熬煮至汤变色,将汤滤出,备用;6、 清酒倒入小锅李,开火加热直至酒液沸腾;

7、 将滤出来的汤放入汤锅里,小火加热,先放入白萝卜和鸡蛋,再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油,搅拌均匀;Tips:这几种调味料要严格按照顺序依次下锅,特别是酱油,如果倒太多的话,汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整,一边观察颜色一边尝味道,甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。

8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透,即可食用。

关东煮添加剂味道大吗

各种丸子中的添加剂只要在合理范围内使用都没有太大问题。

肉丸要想好吃,除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外,还经常用到磷酸盐(所谓的肉脆弹力素、高弹素)、卡拉胶、香精、增鲜剂等添加剂。

很多人都有一个误区,就是添加剂种类用得多就不安全,其实危害关键是看剂量, 具体各种添加剂的使用要求咱们国家是有相关标准的,也有相应的监管,只要在合理范围内使用都是无害的。

就既往食药监部门的监测来看,肉丸类产品常见不合格的原因分别是细菌超标、山梨酸超标、硼酸超标,这其实也很容易理解。

首先,肉类本身就是容易滋生细菌的,过量的致病菌对人体危害很大,所以有些人会考虑在其中添加防腐剂(比如山梨酸),剂量控制不好就会超标。

硼砂可以增加食物的韧性脆度,改善保水性等,其急性毒性并不比食盐强多少,所以在传统食品工艺中经常使用。但现代科学发现其正常使用也容易对人体产生慢性毒性,因此各国权威机构都不建议将其作为食品添加剂,要求不得检出。

优质厂家生产的各类肉丸,控制好生产、运输、储存过程,是完全可以不用防腐剂的,自然也没有这几项风险。

其实消费者 最容易选择和判断的还是购买渠道,比如说一般来说这类大型连锁便利店对食材的把控会比较严格,安全性就会高得多。

关东煮用什么汤底好吃

关东煮汤的基底:

1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於i要在冷水的时候就要进入锅中,昆布必须从冷shu水开始煮才能释放出他的风味,萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透,水滚的时候才放萝卜,不管你把萝卜形状修的多漂亮,他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎,就不会是你要的原貌,洋葱可以提供汤头最自然的甜味,所以日本料理的烹调内不需添加味精,都是以蔬菜提供甜味,以大大的水量,可以放3~6颗的洋葱都可以。

2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中,放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久,时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸,影响汤的味道),再把布袋跟昆布一并取出,此时这锅汤就会成为汤底,调味只需要少许柴鱼精、味霖即可,可以用来煮关东煮所需的任何食材,越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味,煮每种食材的时候必须切记小火慢滚,火只要一大汤就会变浊浊的,沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤,加入少许糖即可,不需要再多加调味。